Suszone papryczki meksykańskie: Ancho, Guajillo i Chile de Árbol oraz jak ich używać
Jeśli sos meksykański smakuje płasko, najczęściej brakuje mu nie większej ilości soli, tylko dobrego chile. Suszone papryczki robią w kuchni coś genialnego: dodają dymu, owocowej słodyczy, głębi, lekkiej goryczki i ostrości, ale każda robi to po swojemu. W kuchni meksykańskiej suszone chiles są podstawą sals, marynat, zup, gulaszy i sosów typu mole. Trzy najważniejsze, od których warto zacząć, to Ancho, Guajillo i Chile de Árbol. Są łatwe do poznania, dobrze się ze sobą łączą i dają ogromny...